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分析微波manbetx体育网站杀菌she备在shi品加工中de重用性
点击次数:112 发布shijian:2020-04-09
 
  微波manbetx体育网站杀菌she备主要应用于各zhong小包装shi品、瓶装shi品、糕点、饼干、果fu、dou謕o贰hushi、调味品(鸡精、香精)mian粉等de加热、manbetx体育网站与杀菌处理。也使用于对海产品(海带、zicai)demanbetx体育网站;mian包、糖、干果、cha叶、烟叶、liangshi謕o穌e脱shui、manbetx体育网站、杀菌防霉处理。以及对各类su冻shi品dejie冻处理。微波具you热效应和非热效应双重杀菌作用。微波热效应杀菌ji理de简述shi:生物xibaoshiyoushui、蛋白质、核酸、碳shui化he物、脂肪和youji物等复杂化he物构成de一zhong凝聚态jie质。该jie质在强微波场de作用xia,温du升高。其空jian结构发生bian化或po坏,蛋白謘hi湫裕跋炱淙躩iedu、粘du、膨胀性、稳定性,从而shi去生物活性。
  微波非热效应杀菌ji理de简述shi:微波作用能改bian生物性排列聚he状态及其运动规律,而且微波场感应de离子流,会影响xibao膜附近de电荷分布,导zhi膜deping障作用受到损伤,影响NA―K泵de功能。产生膜功能障ai,从而干扰或po坏xibaodezheng常新陈代谢功能,导zhixi菌生长yi制、ting止或死wang。再则xibao中de核糖核酸(RAN)和脱氧核糖核酸(DAN)在微波场力作用xia可导zhi氢键de松弛、断裂或重组。诱导基因突bian或染色体畸bian,从而影响其生物活性de改bian,延缓或中断xibaode稳定遗传和增殖。简单地说微波杀菌、保鲜shi微波热效应和非热效应共同作用de结果。
  微波de热效应主要起快su升温杀菌作用:而非热效应则使用微生物体na蛋白质和生理活性物质发生bian异,而丧shi活力或死wang。因ci,微波杀菌温du低于常规fang法,一ban比较,常规fang法杀菌温du要在100du以上,shijian要在十几穤hong又良甘zhong樱⒉ㄉ本耫ujin在70至90du,shijian约为几穤hong印Mü⒉╩anbetx体育网站、杀菌处理deshi品de保质期可延长3-8倍,不po坏原youde营yang成份、色泽、口感和天然风味。与其它manbetx体育网站、杀菌、jie冻she备相比,可缩小占地mian积、降低能耗30%~100%。而且不生产“三废”wu染。
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